Çay türleri genellikle yaprakların işlenme yöntemine veya bitkinin türüne göre sınıflandırılır. İşte yaygın olarak bilinen bazı çay türleri:
Siyah Çay: Tam olarak oksitlenmiş çay yapraklarından elde edilen siyah çay, dünya genelinde en yaygın tüketilen çay türüdür. Güçlü ve aromatik bir tadı vardır.
Yeşil Çay: Fermantasyon işlemine tabi tutulmayan çay yapraklarından elde edilen yeşil çay, antioksidanlarla dolu ve hafif bir tada sahiptir. Çin ve Japonya gibi ülkelerde yaygın olarak tüketilir.
Beyaz Çay: En az işlenmiş çay türlerinden biri olan beyaz çay, genellikle genç çay yapraklarından elde edilir. Hafif ve tatlı bir tada sahiptir.
Oolong Çayı: Yarı oksitlenmiş çay yapraklarından elde edilen oolong çayı, siyah çay ile yeşil çay arasında bir tada sahiptir. Çin ve Tayvan'da popülerdir.
Pu-erh Çayı: Çin'in Yunnan bölgesinde yetişen özel bir çay türü olan pu-erh çayı, fermantasyon sürecinden geçirilir ve genellikle sıkıştırılmış bir şekilde satılır. Yoğun ve toprak tadıyla bilinir.
Rooibos Çayı: Güney Afrika'da yetişen rooibos bitkisinden elde edilen çay, kafein içermez ve kırmızı renklidir. Tatlı ve meyvemsi bir tada sahiptir.